Arş. Gör.
SEFA
ÜNER

Başlama Tarihi : 07.01.2022
Bitiş Tarihi : 06.01.2024
Proje Konusu : Otlu peynirler genel olarak lokal isimleriyle anılmaktadır. Bunlardan en yaygın olanı Van otlu peyniridir. Van otlu peyniri tescilli bir yöresel peynir olup Türkiye'de diğer illerdeki fabrikalar tarafından da üretilmektedir. Bu peynir çoğunlukla Van ilinde mevsimsel olarak yerelde aile işletmeleri tarafından üretilip pazarlanmaktadır. Peynirin Coğrafi İşaret alması, ve Türkiye genelinde pazarlanma potansiyeline kavuşmasının nedeni yapılan çok sayıda bilimsel araştırma ve akademisyenlerin sanayiciye olan bilgi desteğidir. Bir kısım araştırmada Van otlu peyniri, bazı araştırmalarda ise otlu peynir başlığı ile makaleler yayınlanmış olsa da materyal incelendiğinde Van otlu peynirinin araştırıldığı anlaşılmaktadır. Siirt otlu peyniri hakkında yapılan çok az çalışma vardır. Bu çalışmaların en kapsamlı olanı bir yüksek lisans tezidir. Bölümümüz'de yürütülen bir çalışma vardır. Bu çalışma Siirt Üniversitesi İhtisaslaşma Bütçesinden destek almış ve yürütülmektedir. Projenin adı "Siirt otlu peynirini endüstriye kazandırma çalışmaları -1: Başlangıç araştırmaları" şeklindedir. Bunun devamında ise bu proje önerisi sunularak Siirt otlu peynirine endüstriyel proses tasarımı yapılmak, Coğrafi İşaret Başvuru Dosyası ile Türk Standartları'da yer almak üzere başvuru dosyası hazırlamak istenmektedir. Desteklenmesi ve projenin tamamlanması mümkün olduğunda; bu projelerin sonuncusu olarak üçüncü bir proje daha yürütülmek istenmektedir. Üçüncü proje ile de Siirt İli sınırları içerisinde bir süt otlu peynir işletmesinin kurulması, üretim hatlarının ve üretim standardının işletmede oturtulması, markalaşma, yaygınlaştırma ve tutundurma gibi iktisadi ve pazarlama iş paketlerinin yer alacağı bir proje olacak ve bu proje üniversite-sanayi işbirliği ile yürütülecektir. Bu ardışık üç proje sayesinde Siirt'te sevilerek tüketilen ve Siirt'te gıda değeri haricinde de sağlık kazançları sağladığı düşünülen Siirt otlu peyniri endüstri ürünü haline getirilmiş olacaktır. Siirt Ün...
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2024-10-13 13:30:46

Başlama Tarihi : 14.06.2021
Bitiş Tarihi : 13.06.2022
Proje Konusu : Siirt ili neredeyse hiçbir endüstriyel üretimin yapılmadığı, kırsal nüfusun diğer illere göre daha fazla olduğu bir ildir. İl'de hayvancılık kırsal aile işletmelerinde yapılmaktadır ve keçi sayısı bakımından Antalya ve Mersin'den sonra 3. il Siirt'tir. Siirt Üniversitesi Yüksek Öğretim Kurumu tarafından "Tarım ve Hayvancılık Alanında İhtisas Üniversitesi" olarak atanmıştır. Üniversitemiz keçi alanında ihtisas geliştirmeyi kararlaştırılmıştır. Keçi yetiştiriciliği İl'de önemli bir gelir kaynağıdır. Bu projenin çıktılarının yeni sanayi yatırımlarının ve modern keçi yetiştiriciliğine katkı sağlayacağı beklenmektedir. Siirt otlu peyniri İl'de endüstriyel boyutta üretilip satılan bir mal oldukça keçi sütünün de ticari değeri artacaktır. Bu sayede endüstrileşen Siirt otlu peyniri ve ticari değeri artan keçi sütü de kırsal nüfusun gelirlerini artırabilir. Bu bakış açısı bu Proje'nin Üniversite'nin misyonuna yapacağı katkıyı açıklamaktadır.Siirt otlu peynirini endüstriyel boyutta üretilmesi için gerekli olan Coğrafi İşaret belgesinin alınması gerekmektedir. Keza, uygun endüstriyel üretim prosesinin de geliştirilmesi gerekmektedir. Van otlu peyniri coğrafi işaret alabilmesi için yıllarca araştırmalar yapmak gerekmiştir. Siirt otlu peyniri de kendine has özelliklere sahiptir ve coğrafi işaret alabilmelidir. Bu nedenle bu proje ile başlatacağımız araştırmalar tamamlandığında Siirt otlu peynirinin coğrafi işaret alması mümkün olabilecektir. Bu projeden sonra da en az 2 ardışık proje aynı amaçla yürütülecektir. Bütün bu çalışmaların sonunda Siirt ilinde en az bir endüstriyel üretim tesisinin kurulacağı öngörülmektedir. Bu proje Bölüm'ümüz tarafından yürütülecek ilk proje olacaktır. Bu proje sayesinde Bölüm'de Ar-Ge altyapısı kurularak daha sonra daha büyük projeler küçük bütçelerle yapılabilecektir. Bu proje ile kurulacak altyapı sayesinde TÜBİTAK ve diğer destek kuruluşlarından yeni destekler almak kolaylaşacaktır. Bu proje sayesinde ...
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2024-10-13 13:30:28

Başlama Tarihi : 04.01.2021
Bitiş Tarihi : 04.04.2022
Proje Konusu : At sütü kullanılarak üretilen kımızın sağlık kazançları iyi anlaşılmıştır. Gelinen süreçte Kafkas Toplumları haricindeki diğer ülkelerde de yaygınlaşmaktadır. Ancak endüstriyel kapasitelerde üretim yapmak için yeterli at sütü üretme olanağı yoktur. Bu nedenle endüstriyel kımız üretiminde günümüz şartlarında inek sütü kullanılmaktadır. İnek sütünün at sütüne benzetilmesi için inek sütüne %2 kadar sakkaroz katılmaktadır. Ürün prosesinde geleneksel metot taklit edilmeye çalışılmaktadır. Kımızın kalite nitelikleri kullanılan üretim parametrelerine bağlı olarak değişmektedir. İnek sütüne sakkaroz katmak orijinal kımız mikroflorası için uygun ortamı oluşturmayabilir. Zira süt mayalanmasında kullanılan başlıca torula türü mayalar ile lactobacillus türü bakterilerin esasen laktoz fermantasyonuna adaptasyonu vardır. Mutagenetik süreçler binlerce yıl aldığına göre laktoz yerine sakkarozu fermente ederek geleneksel kımız kalitesinde bir kımız üretmenin zor olabileceğini düşünmekteyiz. Bu nedenle sakkaroz yerine laktoz kullanarak inek sütünün laktoz miktarını artırmak suretiyle geleneksel kalitesine yakın kımız üretiminin endüstriyel boyutta da mümkün olmasına katkı sağlamak amacıyla bu projeyi önermekteyiz. Kımız sütü elde etmek için inek sütünden yağ alıp peynir altı suyu tozu ilave edeceğiz. Bu sayede yağı azaltılmış ve laktoz oranı artırılmış bir süt elde edeceğiz. Üretimde ticari kımız mayası kullanılacaktır. At sütü ile geleneksel olarak üretilen kımızın kendisini pozitif örnek grubunda değerlendirilecektir. Geleneksel kımız miroflorasından ticari kımız mayası üretme olanakları araştırılacaktır. Üretimde kullanılacak proses (ısı, zaman, asitlik, pH, renk, koku, tat, kıvam vs.) parametrelerini analiz ederek yeni bir proses bilgisine ulaşmaya çalışılacaktır.Bu çalışma sonucunda;a. Kımız Starter Kültürü (maylama kültürü) geliştirmekb- İnek sütünü at sütüne benzetme konusunda alternatif bir yol geliştirmekc- Endüstriye yönelik bir kımız üretim teknolojisi ...
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2024-10-13 13:30:20