Dr. Öğr. Üyesi
KÜBRANUR
YILDIZ BAYHAN

Başlama Tarihi : 25.12.2024
Bitiş Tarihi :
Proje Konusu : Bakteriyel selüloz, biyobozunur özellikte bir polimerdir. Her alanda artan çevre kirliliği, biyobozunur özellikteki materyallerin kullanmasını zorunlu hale getirmektedir. Bitkisel selüloza oranla özelliklerinin daha iyi olduğu belirlenen bakteriyel selülozun kullanımının arttırılması başta tıp olmak üzere gıda, tekstil gibi tek kullanımlık atıkların fazla olduğu sektörlerde oldukça önem arz etmektir. Bakteriyel selülozun üretiminin pahalı olması endüstriyel boyutta üretilmesi yönündeki en büyük engellerden biridir. Bu projedeki amacımız mevcut sorunu bertaraf edecek çözümlerden biri olan yüksek selüloz verimli bakteriyel suşun identifiye edilmesidir. Bu kapsamda 13 farklı meyveden üretilen sirke örnekleri temin edilerek selüloz üreten mikroorganizmalar izole edilecektir. İzole edilen mikroorganizmalar bir takım analizlerinden sonra Maldi-TOF MS cihazıyla identifikasyonu sağlanacaktır. İdentifiye edilen suşlardan elde edilen selülozun besiyeri pH değişimi, kalınlık, kuru/yaş ağırlığı, su tutma kapasitesi, nem ve kül miktarları ile, mikro-yapısal özellikleri SEM, termal özellikleri TGA, kimyasal özellikleri FT-IR ve son olarak X ışını kırılımı X-RD özellikleri incelenecektir. Proje sonunda yüksek selüloz verimi olan suşlar ile oluşturdukları selülozun özellikleri belirlenmiş olacaktır.
Proje Konum : Yürütücü
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2025-01-09 23:48:02

Başlama Tarihi : 25.01.2024
Bitiş Tarihi :
Proje Konusu : Kimyasal renk maddelerinin gıdalarda kullanılması sağlık açısından sakıncalıdır. bu nedenle mikrobiyal kaynaklı doğal renk maddeleri üretimi ve ticareti başlamıştır. Henüz Türkiye'de böyle bir üretim yoksa da, yakın gelecekte mikrobiyal renk maddeleri üreten fabrikalar kurulacaktır. Bu fabrikalardan birinin kurulmasına bu proje gibi projeli Ar-Ge çalışmaları yapılarak katkı sağlanabilir. Tarımsal biyoteknolojik üretimde Türkiye önemli avantajlara sahiptir. Tarımsal ürün yan ürünleri, posalar ve diğer gıda artıkları ve atıkları bu üretimin ekonomik olarak yapılmasına olanak sağlayacaktır. Ancak üretimden önce ticari değeri olan referans suş elde edilmesi gerekir. bu suşlar çok değerli oldukları için biyoteknoloji firmaları tarafından koruma altına alınmaktadır. Bu projede astaksantin üretebilen mayaların izolasyonu ve identifikasyonu yapılarak tereyağı renk maddesi olarak kullanılma olanakları araştırılacaktır. bu sayede sanayide tereyağı sarı rengi olarak kullanılacak olan doğal mikrobiyal renk maddelerinin yerli kaynaklar kullanılarak üretilebileceği gösterilmiş olacaktır. Referans Xanthopyllomonas dendrorhous suşu satın alınacaktır. Ayrıca gıda ve çevresel örneklerden bu suş aranacak ve en az 3 adet suş izole ve identifiye edilecektir. sonra bu 4 suştan renk maddesi olan astaksantin elde edilecektir. elde edilen astaksantin tereyağına katılarak soğuk ve donmuş muhafaza esnasında renk stabilitesi ve antioksidan özelliği araştırılacaktır. kontrol olarak kullanılan bitkisel renk maddelerinden daha iyi astaksantin üreten suş elde edilip edilmediği kontrol edilecektir. suşlar ulusal kültür koleksiyonuna kaydedilecektir. araştırmanın makale ve kongre sunumları ile duyulması sağlanacaktır.
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2025-01-09 23:48:30

Başlama Tarihi : 07.01.2022
Bitiş Tarihi : 06.01.2024
Proje Konusu : Otlu peynirler genel olarak lokal isimleriyle anılmaktadır. Bunlardan en yaygın olanı Van otlu peyniridir. Van otlu peyniri tescilli bir yöresel peynir olup Türkiye'de diğer illerdeki fabrikalar tarafından da üretilmektedir. Bu peynir çoğunlukla Van ilinde mevsimsel olarak yerelde aile işletmeleri tarafından üretilip pazarlanmaktadır. Peynirin Coğrafi İşaret alması, ve Türkiye genelinde pazarlanma potansiyeline kavuşmasının nedeni yapılan çok sayıda bilimsel araştırma ve akademisyenlerin sanayiciye olan bilgi desteğidir. Bir kısım araştırmada Van otlu peyniri, bazı araştırmalarda ise otlu peynir başlığı ile makaleler yayınlanmış olsa da materyal incelendiğinde Van otlu peynirinin araştırıldığı anlaşılmaktadır. Siirt otlu peyniri hakkında yapılan çok az çalışma vardır. Bu çalışmaların en kapsamlı olanı bir yüksek lisans tezidir. Bölümümüz'de yürütülen bir çalışma vardır. Bu çalışma Siirt Üniversitesi İhtisaslaşma Bütçesinden destek almış ve yürütülmektedir. Projenin adı "Siirt otlu peynirini endüstriye kazandırma çalışmaları -1: Başlangıç araştırmaları" şeklindedir. Bunun devamında ise bu proje önerisi sunularak Siirt otlu peynirine endüstriyel proses tasarımı yapılmak, Coğrafi İşaret Başvuru Dosyası ile Türk Standartları'da yer almak üzere başvuru dosyası hazırlamak istenmektedir. Desteklenmesi ve projenin tamamlanması mümkün olduğunda; bu projelerin sonuncusu olarak üçüncü bir proje daha yürütülmek istenmektedir. Üçüncü proje ile de Siirt İli sınırları içerisinde bir süt otlu peynir işletmesinin kurulması, üretim hatlarının ve üretim standardının işletmede oturtulması, markalaşma, yaygınlaştırma ve tutundurma gibi iktisadi ve pazarlama iş paketlerinin yer alacağı bir proje olacak ve bu proje üniversite-sanayi işbirliği ile yürütülecektir. Bu ardışık üç proje sayesinde Siirt'te sevilerek tüketilen ve Siirt'te gıda değeri haricinde de sağlık kazançları sağladığı düşünülen Siirt otlu peyniri endüstri ürünü haline getirilmiş olacaktır. Siirt Ün...
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2025-01-12 12:23:06

Başlama Tarihi : 14.06.2021
Bitiş Tarihi : 01.06.2023
Proje Konusu : Özet: Siirt il merkezinde satışı yapılan otlu peynirlerin üretim yerleri, üretimmetotları, ambalajlama, etiketleme, olgunlaştırma gibi konularda tamamen iptidaialışkanlıklara göre hareket edildiği; satışta olan peynirlerin asgari teknik ve hijyenikkriterler bakımından yasal mevzuata uygun olmadığı; yaylalardan şehir merkezlerinegetirilen telemelerin kullanılması sürecinde yöntem ve zaman akışının farklı olması nedeniile bu tip telemelerin otlu peynir üretiminde yeterli hijyenik ve teknik güvenceveremeyeceği ve bu nedenle standart üretimi zorlaştırabileceği kanaatine varıldı. Siirt otlupeyniri üretiminde pastörizasyonun hijyen güvencesi açısından olumlu etkisi tespit edildi.Teleme satın alınarak veya çiğ koyun sütü kullanarak üretilecek olan otlu peynirlerinhijyeninin tesis edilmesinin oldukça zor olduğu, bunun için peynirlere yüksek miktarda tuzkatıldığı ve bundan dolayı halk sağlığı riski oluşabileceği tespit edildi. Siirt otlu peyniri ileilgili endüstriyel üretim modeli, prosesi, HACCP sistemi, ön gereksinimler, asgari koşullar,ürünün tam bir tanımı, iş akış şeması, tesis yerleşim ve işletme prosesi, kritik kontrolnoktaları, kritik limitler, engel teknolojisi ve geri çağırma prosedürleri ile ilgili detaylıçalışmalar henüz yapılmış değildir. Bu çalışma yapılan ilk çalışmalar arasında olupgelecekte yapılması gerekli olan çalışmaların yapılmasına kaynak teşkil etmek üzereyapılmıştır. Konu hakkında daha fazla araştırma yapılarak mevzuata uygun olarak üretimyapılması teşvik edilmeli, bu sayede Siirt ili ekonomisi için gerekli olan Cİ belgesi,modern üretim tesisleri, hastalıktan ari koyun çiftlikleri, güçlü bir Siirt Otlu peynirimarkası geliştirilmelidir.
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2025-01-12 12:22:26

Başlama Tarihi : 04.01.2021
Bitiş Tarihi : 20.09.2022
Proje Konusu : İnek sütü kullanılarak alkol içermeyen bir kımız prosesi geliştirildi. bunun için gerekli olan starter kültür at sütü kımızı kültürü üyeleri arasından seçilerek kombinasyonları yapıldı ve en ideal kombinasyonlu bir kımız kültürü geliştirildi. Bu kültürün ticari değeri vardır. inek sütü ile kımız yapımı Avrupa ve Amerika'da giderek yaygınlaşsa da Türkiye'de henüz başlamamıştır. Muhtemelen bu projenin duyulması ile sanayiciler inek sütü kımızı veya en azından "kımız benzeri süt içeceği" üretimini düşünmeye başlayacaklardır. akademik hizmetin bir göstergesi de sanayiciye yol açmak ve yön göstermektir. bu sayede sanayiciye yeni bir ürün üretmenin ve ticarileştirmenin yönü ve yolu tarif edilmiş oldu. Muhtemelen birkaç yıl içerisinde kımız üretimi kefirden fazla ve belki de ayran tüketimi kadar olacaktır. Çalışma bir adet bilimsel makale üretmiştir. Ancak makale henüz yayınlanmamış olup dergilere gönderme aşamasındadır.
Proje Konum : Araştırmacı
Proje Türü : Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
Güncelleme Tarihi : 2025-01-12 12:20:15